Receita Exclusiva Programa "Minha Mulher Que Manda" Balotine de Supreme com Recheio de Farofa

Modo de preparo

1 Pré aqueça o forno a 180°c.

2 Retire os miúdos da ave e reserve. 

3 Retire a pele do peito, com muito cuidado, para ter uma manta. Separe o peito da carcaça e desmembre todas as partes da ave: coxa, sobrecoxa e asas.

4 Pique grosseiramente a cebola, a cenoura e o salsão. Em uma panela de pressão doure em azeite os pedaços da ave, adicione os legumes, as folhas de louro, os temperos, os miúdos (exceto o fígado) e cubra com água. Feche a tampa e cozinhe por 20 minutos.

5 Pique a cebola, o bacon, e o fígado em cubos bem pequenos. 

6 Em uma frigideira, frite o bacon com a manteiga até dourar bem. Adicione a cebola e após dourar, adicione o fígado e refogue. Adicione a farinha de mandioca e refogue levemente. Reserve. 

7 Abra o peito em corte borboleta e coloque dentro de um saco plástico. Com um martelo deixe ele bem fino. Estenda um pedaço de papel filme e coloque o peito por cima.

8 Recheie com farofa e enrole. Faça o balotine com a ajuda do papel filme e leve ao freezer. 

9 Coloque em uma panela a batata para cozinhar, após 10 minutos adicione as castanhas e cozinhe por mais 5 minutos. 

10 Descasque a cenoura e rale, pique em cubos bem pequenos a maçã verde e o salsão. Deixe a maçã verde picada em uma tigela com água e limão espremido, para não escurecer. Hidrate as passas com um pouco de água.

11 Escorra as castanhas e batatas e passe pela peneira. Reserve. 

12 Retire o balotine do freezer e envolva um deles na pele da ave e o outro no presunto cru. Faça novamente o balotine nos dois e leve ao freezer. 

13 Retire a ave da pressão e coe, reservando o caldo. Volte o caldo pro fogo e cozinhe até reduzir pela metade. 

14 Desfie todos pedaços da ave e reserve. 

15 Retire o plástico filme dos balotine e leve ao forno a 180ºc até dourar. 

16 Em uma panela, coloque o purê de batata e castanha e vá adicionando leite até ficar cremoso. Corrija o sal e despeje no sifão. Adicione as duas cargas de gás e reserve. 

17 Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes do salpicão e leve ao freezer. 

18 Retire os balotines do forno e deixe esfriar um pouco. 

19 Fatie em rodelas de aproximadamente 2cm.

20 Pique bem finamente a salsinha e o dill.

Montagem:

21 Faça uma camada de espuma de castanha na travessa e posicione os pedaços de balotine por cima em formato oval. Coloque mais espuma em volta dos pedaços e despeje a glace também em volta da espuma.

22 Salpique a salsinha e o dill. Sirva mais glace ao lado em uma molheira e o salpicão em uma tigela.

Ainda não encontrou
o que precisava?